

Сухое молоко 1.5% жирности ГОСТ
Сухое молоко 1.5% жирности ГОСТ
Еще Марко Поло писал о монголо-татарских войсках во времена хана Хубилая, которые изготавливали сушеное на солнце обезжиренное молоко в виде пасты. Упоминание о сухом молоке можно встретить и в трудах Ивана Ериха, рассказавшего о том, как данный продукт получали путем вымораживания. Сухое молоко, не уступающее по питательной ценности современным аналогам, в 1802 году получил лекарь Осип Кричевский.
Массовый процесс производства сухого молока был организован русским химиком М. Дирхоффом в 1832 году. В 1855 году Т.С. Гримвейд запатентовал процедуру производства сухого молока, хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году.
Области применения:
-
кондитерская промышленность и хлебобулочная промышленность (придает большую пышность тесту, способствует улучшению вкусовых качеств, идеальному распределение жира в массе);
-
цельномолочная продукция, мороженое, кисломолочные продукты, плавленые сыры, сгущенное молоко, масложировая промышленность и производство спредов (способствует улучшению текстуры, вкуса, вязкости, повышению питательной ценности, предотвращению синерезиса, придаёт более кремовую структуру, способствует понижению точки замерзания мороженого);
-
мясная промышленность (способствует улучшению консистенции, увеличивает вязкость фарша, предотвращает выделение жира из эмульсии, улучшает цвет готовых мясных изделий);
-
пивоваренная промышленность (применяется в качестве активатора ферментов при приготовлении пивного сусла);
-
стабилизаторы, загустители и другие пищевые добавки (сывороточные белки обладают свойством связывать воду, образуя вязкие растворы);
-
спортивное питание (служит источником сывороточных и казеиновых белков для приготовления специального спортивного питания);
-
напитки (при приготовлении специальных напитков );
-
косметическая промышленность;
-
корма для с/х животных.
На сегодняшний день сухое молоко, как правило, изготовляется путем распылительной сушки обезжиренного молока, цельного молока, пахты и сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе для того, чтобы изъять около 50% сухих веществ. Затем концентрированное молоко распыляют в нагретой камере, в которой вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие твердые порошкообразные частицы молока.
В качестве альтернативы сухое молоко может быть получено с использованием барабанной сушки. Молоко наносят тонким слоем на поверхность нагретого барабана, с которого позже снимают сухие твердые вещества молока. Но сухое молоко, изготовленное таким способом, как правило, имеет специфический вкус, который обусловлен карамелизацей.
Еще один процесс – это сублимационная сушка, которая обеспечивает лучшее сохранение питательных веществ в молоке по сравнению с сушкой на барабане. Метод сушки и термической обработки изменяет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, его вкус и объемная плотность.
Мелкий сухой порошок, допускается незначительное количество комочков, которые легко рассыпаются при механическом воздействии.
Вкус и запах, свойственный свежему пастеризованному обезжиренному молоку, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет белый с легким кремовым оттенком.
Состав
натуральный продукт, изготовленный из обезжиренного коровьего молока. |
|
Пищевая ценность (100 г продукта)
жиров - 1,5 г., |
|
Фасовка | |
— Бумажные мешки по 25 кг. |
|
Условия хранения
Массовая доля влаги не более 5% |
Основные | |
---|---|
Производитель | Собственное производство |
Страна производитель | Украина |
Дополнительные характеристики | |
жир | 1.5% |
белок | 32% |
лактоза | 52 % |
- Цена: от 64 грн./кг